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a彩平台开户,这年头、连牛肉都开始作假了

2020-01-11 16:57:55 作者:匿名 阅读量:2452
摘要: 最近我们发现,连牛肉都可以是假的。特别是火锅的肥牛羊薄片还有火锅里冻过切片的雪花牛肉不过有一个好消息是tg酶对人体的伤害其实可以忽略不计但是这样以次充好、欺瞒消费者的行为绝对是违法的万幸,tg酶对我们的伤害只可能是花了大价钱吃了假牛肉或假羊肉,并没有伤害身体。

a彩平台开户,这年头、连牛肉都开始作假了

a彩平台开户,尽管315刚过去,

但有些潜规则仍令人触目。

比如:

牛肉丸和牛肉没半点关系,但奇香。

几滴添加剂进汤,比熬了10小时的还浓香。

纯用添加剂就能兑出橙味汽水,和橙子没关系。

用凝胶可以让虾肉更饱满。

市面上90%的杨枝甘露都加了芒果果溶,

以至于没有加果溶的,被食客认为做得不正宗。

那些你爱吃的火锅底,加了量大到看不下去的味精。

可怕的是:所谓“潜规则”,意味着,这已是“规则”的一种。

最近我们发现,连牛肉都可以是假的。

尤其是那些贵的,你们最爱吃的。

比如火锅店的切片牛上脑,雪花牛肉...etc

我们做了个决定

让您直面触目惊心,是防止受骗的一个方式。

左边:是我们用添加剂黏合而成的冻牛舌排

右图:是你们平时在烧烤、火锅店吃到的牛舌

这个高仿般的纹理,添加剂成本1毛钱

但它成功让 30元/斤 的肉变成了 80元/斤

我们特地前往上海海洋大学食品学院 解惑

陈舜胜 教授

上海海洋大学食品学院教授、系主任

食品保藏和加工工程专家

从事食品加工与安全方面的研究已经35年了

他亲自做了一场实验告诉我们

如何让牛肉身价暴增

桌上只有一杯食盐和一个名为“tg酶”的东西

这两样足已。

问题就是因为它太简单

tg酶 (高效谷氨酰转氨酶)

大多数酶能将一个分子变为两个分子

但tg酶比较特殊,可以将多个分子交联为一个分子

翻译下:细胞中的胶水

我们“造假”用的牛肉是超市里30块钱买的

将肉稍作修整(去筋)

撒入适量盐、充分揉捏

陈教授解释:这一步是为了让盐溶性蛋白能充分溶解出来

加盐可以触发其盐溶性蛋白的产生。

我猜您搞不懂盐溶性蛋白是什么,但不重要

重要的是,揉搓后肉的表面会发粘

tg酶类似脂肪的东西,需要通过盐溶性蛋白才能把肉黏合在一起

所以下一步就是加入tg酶

将肉放进容器中、压实,让它里面的空气全都排出

造假关键点:需要将它冷藏

冷冻后,能保证其成品卖相能乱真

这就是短期内迅速“提高牛肉品质”的方法

虽然只是简单的实验

但是我们熟悉的牛肉样子已经出现了

为防止不良商贩有利可图

我们就不把”牛排和雪花牛肉的造假“精确的细节”分享大家了

现在100g tg酶只卖15元

然而每100g肉里,tg酶的比例连0.8%都不到

粗算一下,1毛钱的成本费都不需要!

如何辨别?!

- 陈教授教了我们两个方法来辨别 -

1.吃进嘴里,粘合过的肉吃口不会太紧密。

比如:红烧肉和肉丸的口感差别

2.肉是有纤维感的,纤维是有走向的。像下图这样的就是标准的带纤维状的肉。

但如果去把一块肉切开,没有下图这些纤维感的,和完全没有纤维感的。都一定要注意!

没见到肉的纹理,但特别规整但,一定要小心,它很有可能就是经过黏合的。尤其是火锅里面冷冻过,并且切薄片的,很多甚至肉眼都无法分辨。

特别是火锅的肥牛羊薄片

还有火锅里冻过切片的雪花牛肉

不过有一个好消息是

tg酶对人体的伤害其实可以忽略不计

但是这样以次充好、欺瞒消费者的行为绝对是违法的

万幸,tg酶对我们的伤害只可能是花了大价钱吃了假牛肉或假羊肉,并没有伤害身体。但添加剂种类在不停变多,你真的分得清吗?

以后买东西可别只看保质期~

国家《有产品标示标注规定》,所有的原材料在包装上公开标示。当您看到牛排里的配料表里,出现“tg酶”、卡拉胶等原材料时,如果价格卖得还老贵,那就请......我们只能认为这批人很有钱了。